美味野生蘑菇的食用指南

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野生真菌

野生真菌,又称蘑菇、蘑菇,是一种大型真菌,按是否食用可分为食用菌和毒菌。 世界上已知的野生食用菌有2500多种,我国已知的约有1000种。 云南省食用菌种类近900种,约占世界食用菌种类的36%、全国的90%。

野生真菌一般是指肉眼可见、可以徒手采摘的大型真菌。 它们是从地里长出来的肉质或胶状子实体。 野生菌大多由菌盖、菌柄、支架和菌环组成,其中以菌盖最为明显。 帽子的形状多种多样,如伞形、钟形、帽形、球形或半球形、扇形、漏斗形等,颜色也多种多样。 野生真菌全年均可生长,以每年6月至9月生长最为旺盛,尤其是雨后。

常见野生蘑菇的营养价值

·牛肝菌·

牛肝菌是牛肝菌科、松果科等真菌的统称。 该木耳体大、肉厚、菌柄粗、味甜可口、营养丰富。 其中白牛肝菌、牛肝菌(黄头菇)是国内外著名的食用菌。 牛肝菌富含蘑菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质,因此具有独特的风味,深受人们喜爱。 牛肝菌适宜炒、炸、煮,也可制成干品。

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·干巴菌·

干真菌是属于担子菌门、木犀科、革科、革科、革属的一类食用菌。 干巴木耳干燥,菌香浓郁,味道鲜美。 是云南省著名的食用菌。 干巴菌具有类似咸牛肉干的浓郁香气,咸牛肉干被当地人称为干巴,因此这种细菌被命名为干巴菌。 干菌富含蛋白质、硫胺素等维生素、钙等营养成分。 干蘑菇适合炒着吃,比如青椒干蘑菇。

·鸡精·

果镓是一种与白蚁共生的真菌。 白蚁在筑巢的同时,也会培育出鸡枞菌丝体,形成共同的生态系统。 松茸肉质厚实肥美,质地薄白,味道鲜甜酥脆。 镓含有蛋白质、多种维生素、钙、磷等物质。 鸡枞菌的吃法有很多种。 可单独食用,也可与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。 无论炒、炒、煎、焖、烤、焖、蒸还是做汤,其味都很鲜,为菌中之极。

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·松茸·

松茸又名松茸蘑菇,自然生长于海拔2000-4000米的无污染的松树和栎树天然杂交林中。 它与松树的根部有共生关系,需要橡树等阔叶林的遮荫条件。 松茸味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。 松茸的吃法有很多种,适合炒、煎、炖、炖。

野生蘑菇是不是更贵、更有营养?

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不同种类的野生蘑菇味道不同,营养成分也略有不同,价格也不同。 然而,价格并不是野生蘑菇营养价值的主要指标。 我们可以根据个人喜好购买和食用野生蘑菇。

新鲜的野生蘑菇更有营养吗?

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我们经常听到社会上流行一种说法,新鲜的野生蘑菇比干的野生蘑菇更有营养。 蘑菇越新鲜,营养价值就越高。 从主要营养成分的含量来看,新鲜野生蘑菇和干野生蘑菇没有太大区别。 相比之下,新鲜野生菌含水量高,保存期短,而干野生菌含水量较低,减缓了微生物的生长,延长了保存时间。 总之,新鲜野生蘑菇和干野生蘑菇之间没有优劣之分。 您可以根据自己的需要购买和食用。

野生蘑菇可以经常吃吗?

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野生蘑菇可以经常吃,但要适量。 野生菌营养价值高,味道鲜美,因而被誉为“山珍”。 除了食用价值外,一些野生真菌还具有一定的药用价值,如各种野生真菌中富含的蘑菇多糖,具有抗辐射、调节免疫力、抗氧化等功能。

健康食用蘑菇的小贴士

01、不采摘、不购买、不加工、不食用不明菌类。 不要采摘不认识的野生蘑菇,它们可能是有毒的野生蘑菇。

02、不要吃太嫩的野生菌和发霉的野生菌。 野生真菌太小,无法识别,发霉的野生真菌还有其他毒素,也会引起中毒。

03、杂菌最好不要吃。 杂菌不易识别。 如果不小心同时吃了几种毒素,对身体的危害会更大,就医也会更困难。

04.食用前一定要煮熟、炒透。 有些细菌的毒素可以通过高温加热被破坏,但有些剧毒细菌的毒素不能被高温破坏,所以不要误食。

05、吃野生蘑菇时最好不要喝酒。 酒精可以促进毒素的吸收,还可能与毒素发生化学反应,产生新的毒素,从而加重中毒症状。

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食用野生菌中毒的治疗

1、食用野生蘑菇中毒怎么办?

食用野生蘑菇后10分钟至72小时内出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁或其他不适的人应立即就医。 同餐者,无论症状轻重,均应立即到附近医院观察、诊断和治疗。

2、野生菌中毒后如何自救?

催吐:中毒者神志清醒时尽快催吐。 可用手指按压中毒者舌根催吐。 可以反复催吐,让中毒者尽量吐出胃里的食物,减少毒素的吸收。

立即就医:中毒后立即去正规医院救治。 最好携带剩余的野生真菌样本,以便鉴定野生真菌的类型、确定有效的治疗措施和判断预后。